伊拉蘇（Errazuriz）首席釀酒師弗朗西斯科?拜庭（Francisco Baettig）敘述，其在勃艮第一家大公司的工作經(jīng)歷幫助他完成了對“物以稀為貴的黑皮諾”的研究。

從2011年以來，伊拉蘇從咨詢公司獲得了很多好處，這些咨詢公司是由伯爵路易?米歇爾（Louis Michel ）沃恩?羅曼尼 （ Vosne Romanée）成立的，其曾經(jīng)作為一個(gè)團(tuán)隊(duì)卡查波阿爾（Cachapoal）貴族牌的釀造者，參與了智利葡萄酒的釀造。

拜庭描述說，在倫敦，人們在飯桌上談及葡萄酒生意都會(huì)從最新一季的伊拉蘇阿空加瓜山山脈（Aconcagua Costa）的葡萄酒聊起，并且拜庭還概述了自己的方法，黑皮諾在過去的幾年里有一個(gè)重要的轉(zhuǎn)變。

拜庭描述說：“我曾經(jīng)嘗試過提前一個(gè)月采摘葡萄，并且不用橡木桶，不用推壓的方法?！彼圆捎眠@種減產(chǎn)的方法，來期望生產(chǎn)出“物以稀為貴的黑皮諾”。

拜庭指出，雖然阿空加瓜山山脈的葡萄園還很年輕，但是這里葡萄酒的生產(chǎn)品質(zhì)已有所改善，并且該公司特別規(guī)定從2005年一直到2010年，這片莊園只能生產(chǎn)黑皮諾葡萄酒。

智利在過去的種植條件很差，因此他們開始努力生產(chǎn)優(yōu)質(zhì)的黑皮諾葡萄酒。在接下來的年份里，這里葡萄的種植在不斷發(fā)生著變化，現(xiàn)在已經(jīng)能夠在寒冷的區(qū)域內(nèi)很好地生長了。長相思在以后的日子里，也會(huì)按照這種方式進(jìn)行培育。

拜庭指出，2011年準(zhǔn)備在阿空加瓜山山脈自然生產(chǎn)霞多麗，他們也會(huì)用類似限制黑皮諾的方式來進(jìn)行轉(zhuǎn)型生產(chǎn)霞多麗。

拜庭說，自從人們的口味開始變淡以后，智利葡萄酒也降低了它原有的酒精度。“我們采摘葡萄的季節(jié)提前了，也試著使用不同的桶進(jìn)行發(fā)酵，并且降低對攪桶方法的使用?！边@樣做可以使釀造出來的葡萄酒具有更多的奶油香味，也使葡萄酒的釀造趨勢出現(xiàn)了迅速的發(fā)展和變化。此外，拜庭還說，在葡萄酒的釀造過程中減少對葡萄的攪拌的同時(shí)，也減少了對蘋果酸-乳酸的發(fā)酵，以30%―40%是最合適的。簡而言之，如今我們追求的是新鮮的口感和更多的酸度。

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