在取得西城非物質(zhì)文化遺產(chǎn)身份之后，“北京小吃食俗”有望進(jìn)一步申請(qǐng)成為市級(jí)非物質(zhì)文化遺產(chǎn)。記者昨日從北京老字號(hào)協(xié)會(huì)獲悉，“北京小吃食俗”已正式啟動(dòng)市級(jí)非遺申報(bào)，按照申遺需逐級(jí)提出的原則，最快年內(nèi)，北京小吃食俗就將進(jìn)入市級(jí)非物質(zhì)文化遺產(chǎn)名錄。據(jù)了解，最終取得市級(jí)非遺身份的北京小吃，將從艾窩窩、豆餡燒餅、爆肚、茶湯等30種“群眾最喜愛(ài)的北京名小吃”中遴選而出。

北京老字號(hào)協(xié)會(huì)相關(guān)負(fù)責(zé)人介紹，“北京小吃食俗”啟動(dòng)申遺始于3年前。2010年11月本報(bào)刊發(fā)了《北京市文史館員呼吁“北京小吃”申非遺》一文，反映了社會(huì)對(duì)于北京小吃申遺的希望，隨后北京老字號(hào)協(xié)會(huì)便啟動(dòng)了申遺計(jì)劃。按照申遺需逐級(jí)提出的原則，其首先向西城區(qū)提起了非遺申請(qǐng)，并于去年正式通過(guò)。目前，“北京小吃食俗”正在市級(jí)申遺階段，成功之后，還將繼續(xù)申請(qǐng)成為國(guó)家級(jí)非物質(zhì)文化遺產(chǎn)。

北京老字號(hào)協(xié)會(huì)會(huì)長(zhǎng)姜俊賢表示，“北京小吃食俗”既不同于物質(zhì)遺產(chǎn)，也不同于純正的文化遺產(chǎn)，而是介于兩者之間，因而此次進(jìn)行申遺的“北京小吃食俗”是一種打包申請(qǐng)形式，包括小吃的制作技藝和民俗傳統(tǒng)兩類內(nèi)容，民俗、制作技藝、品種口味等都囊括其中。

經(jīng)過(guò)問(wèn)卷調(diào)查、綜合分析，并依據(jù)有歷史傳統(tǒng)、有故事典故、制作技藝含量高、代表年節(jié)習(xí)俗、具有北京特色等多項(xiàng)標(biāo)準(zhǔn)，北京老字號(hào)協(xié)會(huì)從現(xiàn)存的205種北京小吃中，選出了首批30種“群眾最喜愛(ài)的北京名小吃”，而最終進(jìn)入市級(jí)非遺申報(bào)的小吃品種就將從這30種小吃中遴選。

“北京小吃雖然歷史悠久、技藝精湛、種類繁多，但其傳承與保護(hù)一直非常困難。”北京老字號(hào)協(xié)會(huì)副會(huì)長(zhǎng)張健表示，北京小吃較為分散，除了護(hù)國(guó)寺、錦芳等老字號(hào)外，多數(shù)經(jīng)營(yíng)企業(yè)都規(guī)模較小且為單一品種經(jīng)營(yíng)的形式。這種分散經(jīng)營(yíng)的形式，很難形成規(guī)模效益和品牌影響力?！按舜尾捎谩虬赀z’的形式，不僅可以將各種北京小吃聚集在一起，形成規(guī)模效應(yīng)，也能在北京小吃的經(jīng)營(yíng)者之間搭建起交流的平臺(tái)，并最終通過(guò)申遺的形式共同打造一個(gè)‘北京小吃’的品牌?！?/P>

對(duì)于老字號(hào)“打包申遺”，老字號(hào)專家劉滿來(lái)認(rèn)為這將給北京小吃發(fā)展帶來(lái)新的契機(jī)，“老字號(hào)小吃企業(yè)應(yīng)在經(jīng)營(yíng)方式、產(chǎn)品品類上進(jìn)行更多的創(chuàng)新，更重視老字號(hào)背后蘊(yùn)含的文化財(cái)富，在申遺的過(guò)程中讓吃‘小吃’變成吃‘文化’?！?/P>

30種北京小吃

艾窩窩、白水羊頭、爆肚、茶湯、炒肝、炒麻豆腐、褡褳火燒、豆腐腦、豆面糕（驢打滾）、豆餡燒餅（蛤蟆吐蜜）、豆汁、咯馇盒、焦圈、煎灌腸、姜汁排叉、鹵煮火燒、蜜麻花、面茶、奶酪、麒麟酥、馓子麻花、燒餅、燒麥、糖火燒、糖卷果、豌豆黃、杏仁豆腐、元宵、蕓豆卷、炸三角。

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