新的葡萄酒國家標準

新的葡萄酒國家標準（《葡萄酒》gb15037-2006，以下簡稱“新國標”）已于2006年12月11日由國家質(zhì)檢總局和國家標準委發(fā)布，將于2008年1月1日起在生產(chǎn)領(lǐng)域里實施，并由推薦性國家標準改為強制性國家標準。下面綜合摘錄一些網(wǎng)絡(luò)上的解讀，供大家在了解葡萄酒的新國家標準與我們的日常生活的關(guān)系時做參考。

原葡萄酒標準為1994年發(fā)布的推薦性《葡萄酒》國家標準（以下簡稱“舊國標”）。與舊國標相比，新國標中規(guī)定的葡萄酒概念的內(nèi)涵和外延更加嚴謹，對于業(yè)界普遍關(guān)注的年份葡萄酒、品種葡萄酒和產(chǎn)地葡萄酒，新國標給出了定義，且“術(shù)語和定義”屬強制性條款。新國標與舊國標的最大區(qū)別在于：新國標是一部強制性的標準。

新國標內(nèi)容包括從葡萄種植、葡萄酒生產(chǎn)到貯存、運輸各過程的管理標準，其中包括年份酒、產(chǎn)地酒、品種酒的管理規(guī)范。新標準將葡萄酒分為優(yōu)、優(yōu)良、合格、不合格和劣質(zhì)品5個等級。為保證葡萄原料的質(zhì)量，新國標對每畝葡萄的產(chǎn)量做出了1500～3000斤的嚴格限制。新國標中明確規(guī)定：一等葡萄酒，其葡萄原料的含糖量必須不少于180克/升，而含糖類少于120克/升的酒葡萄不可用作釀酒。

新標準對年份葡萄酒、品種葡萄酒、產(chǎn)地葡萄酒3條術(shù)語的定義分別是：

年份 葡萄酒所標注的年份是指葡萄采摘的年份，其中年份葡萄汁所占比例不低于酒含量的80%(體積分數(shù)) ；

品種 葡萄酒是指用所標注的葡萄品種釀制的酒所占比例不低于酒含量的75%(體積分數(shù))；

產(chǎn)地 葡萄酒是指用所標注的產(chǎn)地葡萄釀制的酒所占比例不低于酒含量的80%(體積分數(shù))。

新國標給出了年份葡萄酒、產(chǎn)地葡萄酒和品種葡萄酒的定義，定義中明確了各自含量的比例，這似乎為近些年葡萄酒行業(yè)熱炒的3個概念畫上了句號。理解這3條術(shù)語的關(guān)鍵是葡萄采摘的年份、所用葡萄的品種和產(chǎn)地以及各自對應(yīng)的體積分數(shù)。但是，年份酒、產(chǎn)地酒和品種酒的檢測，是目前國際、國內(nèi)技術(shù)上無法解決的問題，新標準對年份酒、產(chǎn)地酒和品種酒的要求屬強制性條款。技術(shù)上無法檢測，又要求強制實施，企業(yè)該如何面對？達到標準的要求又有什么途徑？一般認為，產(chǎn)品標準指標發(fā)生變化，必須應(yīng)有相應(yīng)的檢測或分析方法，這是標準實施的關(guān)鍵。一個引起社會廣泛關(guān)注的變化是，新標準僅僅給出了年份葡萄酒、品種葡萄酒和產(chǎn)地葡萄酒的定義。但是，新標準并沒有給出相應(yīng)的檢測或分析方法。

而那些不能檢測的其他食品已從剛剛開始的混亂步入健康發(fā)展軌道，標準的引導(dǎo)作用是其中的重要原因之一。健全的行業(yè)管理加上企業(yè)自律，可以保證年份酒所標注的年份是葡萄采摘的年份，可以保證品種酒是用所標注的葡萄品種釀制的，可以保證產(chǎn)地葡萄酒是用所標注產(chǎn)地的葡萄釀制的，同樣可以保證兩個80%和一個75%的比例。但是，企業(yè)如何檢測或分析產(chǎn)品是否達到標準要求的80%或75%，監(jiān)管部門的監(jiān)督抽查或市場檢查如何判定被抽查或檢查的產(chǎn)品是否達到標準要求的80%或75%，以及葡萄的年份、產(chǎn)區(qū)、品種，目前還是檢測技術(shù)上不能解決的問題。新國標修訂之初，中國釀酒工業(yè)協(xié)會葡萄酒分會就開始醞釀《葡萄酒良好生產(chǎn)規(guī)范》國家標準的起草工作，該標準已列入2006年國家標準委國家標準的制定計劃，目前已開始制定。

據(jù)中國釀酒工業(yè)協(xié)會葡萄酒分會透露，目前，我國葡萄酒四大品牌張裕、長城、王朝、威龍的產(chǎn)量，占全國葡萄酒總產(chǎn)量的51.49%，產(chǎn)量前10位企業(yè)的總產(chǎn)量占全國總產(chǎn)量的60.71%。葡萄酒生產(chǎn)區(qū)域分布在26個省、市、自治區(qū)，主要集中在山東、河北、天津、吉林、新疆、北京、河南、甘肅、寧夏、云南10個省、市、自治區(qū)，這10個地區(qū)的葡萄酒產(chǎn)量占全國產(chǎn)量的93.76%。我國目前還有很多工藝技術(shù)比較落后的小葡萄酒企業(yè)，很多企業(yè)并沒有在適于釀造葡萄酒使用的葡萄的主產(chǎn)區(qū)。盡管近年來很多大的葡萄酒生產(chǎn)企業(yè)在基地建設(shè)上取得了不小的成績，但有些產(chǎn)區(qū)還沒有確立主導(dǎo)品種，這在客觀上也為品種酒的監(jiān)管增加了難度。產(chǎn)地葡萄酒是指釀酒所用的葡萄出自某一特定地區(qū)，這個地區(qū)的地理位置、土壤、氣候首先要適合于種植釀酒葡萄，而且種出的葡萄品質(zhì)有地區(qū)特點，其品種和品質(zhì)能夠有別于其他產(chǎn)區(qū)種植的葡萄。

多年來，葡萄酒的年份標注虛假是一個公開的秘密，一些廠商過分夸大年份酒的價值，想標多少年就標多少年，有的產(chǎn)品上標注的年份甚至這家企業(yè)還沒有建廠生產(chǎn)。葡萄酒業(yè)內(nèi)一直有著"七分產(chǎn)地，三分工藝"的說法，但產(chǎn)地原料的來源卻一直魚龍混雜，一些葡萄酒在產(chǎn)地說明上語焉不詳，無論是葡萄產(chǎn)地還是非產(chǎn)地，生產(chǎn)廠家都遍地開花。相對而言，年份酒和產(chǎn)地酒虛假標注的情況多些，而品種酒虛假標注的情況少些。虛假標注的主要原因是，新標準發(fā)布前，葡萄酒企業(yè)執(zhí)行的是1994年的標準。1994年的標準沒有引入年份酒、品種酒、產(chǎn)地酒這些術(shù)語，不同企業(yè)對年份酒、品種酒、產(chǎn)地酒有不同的理解。

一般而言，只要法律法規(guī)沒有禁止的，企業(yè)可以按照各自的理解去標注，至于比較知名的品牌，很清楚年份酒、產(chǎn)地酒、品種酒標注的國際慣例，實際標注時與國際慣例相去甚遠，則屬于誠信問題。有人認為年份酒、產(chǎn)地酒、品種酒不可檢測，也就不能實施，這是沒有道理的。因為食品領(lǐng)域有標準、有指標而實際上不能檢測的例子并不僅僅是葡萄酒的年份酒、產(chǎn)地酒和品種酒。　　

中國葡萄酒行業(yè)的國際化之路依然漫長。新國標實施后，還需要技術(shù)支持、政府監(jiān)管、企業(yè)自律、消費者認識的提高等綜合因素的相互配合，才能促進葡萄酒行業(yè)的健康發(fā)展。

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